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三文鱼知识集锦
   

刚孵出的小三文鱼
三文鱼鱼苗
三文鱼洄游
钓鱼爱好者的最爱
三文鱼概况  
 
      三文鱼是鲑科鱼类的商业用语,英文Salmon的音译,三文鱼名称最早通过香港传入广东,进而传到全国各地的,三文鱼的商业名称准确的说应该是鲑鳟鱼。根据FAO渔业统计年鉴,全球有商业价值的鲑蹲鱼种类有30种。但在所有这30个品种中,只有六种鲑鱼和两种鳟鱼是最重要的,这八种鲑鳟鱼类的产量占全球鲑鳟鱼总产量的95%以上。鲑鱼类最主要的品种有: 大西洋蛙(Atalantic Salmon),细鳞大麻哈(又称粉红三文鱼,粉鲑Pink Salmon),大鳞大麻哈(King or Chinook Salmon),银大麻哈(Silver or Coho Salmon),红大麻哈(Red or Sockeye Salmon),大麻哈(Chum of Keta Salmon)。鳟鱼类最主要的品种有:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。  
 
三文鱼精神  
 
        三文鱼的一生充满传奇,它们有强烈的"认祖归宗"特性。它们会在一个固定的淡水河或湖里出生和生活一段时间,如果人为地把它们移到别的水域,它们往往不能生存。三文鱼在淡水里生活一段时间后(一般1到2年,有些长达3年),游向大海。当它们在海里长大成熟后,不管走得多远,也必定会想方设法,回到出生地来产卵。对于此点,鱼类学家一直很感兴趣,他们发现三文鱼似乎有感知太阳偏振光的能力,而一些回归实验则证实三文鱼可能是通过嗅觉来识别"家乡气味"的。一旦进入河口之后,三文鱼就不再吃任何东西,全力赶路。它们的产卵地一般靠近淡水河的源头,相对而言地势较高,三文鱼在洄游的过程中,就得不断地向高处游,一个一个坎地过,不少地方水流很急,有的还形成瀑布,逆水游不过去,就只能跳过去。这一路的跳跃和冲撞,逆水搏击,三文鱼银白色的鱼身在逆流而上的过程中变成猩红,据说这是因为用力过猛,崩裂了血管,殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。到达产卵地后,它们还不能休息,要继续完成逆水洄游的最后辉煌--产卵排精。三文鱼产卵前,雌鱼要先挖一个产卵坑,它会侧扁游动,以尾鳍来回煽动拍打沙石,筑成一个产卵坑,然后将晶莹的橘红色卵产在坑内,此时雄鱼在旁边,通过不断地与雌鱼摩擦身体,将精子排在卵坑中,使之在坑中受精,有时会有几条雄鱼同时为一条雌鱼产的卵受精。产卵排精后,雌鱼又用尾鳍推拍沙石,将受精卵埋好,如果一个卵坑不够,雌鱼还会继续挖坑,直至产卵排精完毕。这时的鱼已经遍体鳞伤,耗尽了生命中的一切,接下来或在几周内,它们会安安静静地死去,完成其悲壮的死亡之旅!
为了种族延续,三文鱼经历了重重的磨难与艰辛,在生命的最后一刻,谱写了最美的篇章,孕育着生命的鱼卵承载着希望,撒满了整个水域。这种伟大的母爱和千里迢迢寻根认祖的精神,激励着现实中的每个人。三文鱼洄游的过程是艰难而痛苦的,然而,正是这种难以想象的艰辛和忘我,才使其得以繁衍生息,不但完成了生命的循环,也完成了意志与品格的再一次轮回。
 
 
三文鱼营养价值  
 
①针对儿童
三文鱼中富含Ω-3不饱和脂肪酸(每100克三文鱼约含2.7克),不仅可以提供视网膜、脑神经细胞发育所必需的营养物质,而且具有预防近视和改善视力的作用。试验证明,经常摄取不饱和脂肪酸对人体的生长发育大有裨益。此外,三文鱼肉也是优质蛋白质、多种维生素以及丰富矿物质的最佳来源,非常适合处于生长发育期的儿童食用。
②学生、上班族
三文鱼中含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸),是大脑发育所必需的营养物质,具有增强记忆力及改善思维的作用,而且还可以促进脑细胞的再生,抑制大脑皮层的老化,非常适合学生及上班族等脑力劳动者。人体内DHA含量多少决定心理承受能力及智力发育指数。
③妇女、孕妇
三文鱼中含有丰富的微量元素硒,有助于消除人体多余的自由基,从而起到解毒和抗氧化的作用。对于保持皮肤弹性、延缓衰老有着良好的促进作用。而三文鱼中富含的Ω-3不饱和脂肪酸还可以避免多余脂肪堆积、促进胆固醇代谢,并且具有良好的塑形作用。
在"2007源自深海美丽美容食品研讨会"上,北京大学第一医院皮肤科副主任医师吴艳指出:从饮食中摄取的Ω-3不饱和脂肪酸在滋润皮肤、预防和祛除皱纹过程中扮演着关键的角色。
营养师建议:DHA最佳食物来源于鱼类,其不饱和脂肪酸含量高,且蛋白质属于优质蛋白,利于人体吸收,孕妇及老年人应经常食用,每周应不少于三次。如果妇女妊娠期膳食中缺乏DHA,可能会导致胎儿失明。
④老人
三文鱼中含有大量的EPA(二十碳五烯酸),是人体自身不能合成但又不可缺少的营养物质,必须从饮食中获取,最主要的来源就是深海鱼类。EPA又被称为"血管清道夫",能够降低体内胆固醇和甘油三酯的含量,能促进体内饱和脂肪酸的代谢。科学研究发现,三文鱼中富含的Ω-3不饱和脂肪酸可以延缓大脑萎缩,防止大脑功能衰退和预防老年性痴呆症的发生。
 
 

   

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